|
|
Knishes, Zoals In New York
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
600 gram koude gekookte aardappelen; 3 eieren, losgeroerd; zout; witte peper uit de molen; ca. 140 gram bloem, gezeefd; (zonnebloem)olie voor het frituren; Voor de vulling: 300 gram verse kippenlevers, schoongemaakt; 2 grote uien, gesnipperd; 1 theelepel milde paprikapoeder (Edelsusz); 2 eetlepels (zonnebloem)olie
Voorbereiding:
Oorspronkelijk komen de knishes uit de Joodse keuken in Oost-Europa. Tegenwoordig worden ze gebakken in New York en uiteraard ook in Israel. Ze worden zowel in New York als in Tel Aviv veel op straatmarkten verkocht. En daarmee houdt de vergelijking op want in Israel smaken de knishes anders dan in New York. De verschillen schuilen in de vullingen en de samenstelling van het deeg.
Maak van de koude aardappelen een puree door ze door een fijne zeef te wrijven. Vermeng de puree
Bereidingswijze:
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat de olie er even door walsen. Voeg de uien toe. Temper de warmtebron en laat de uien zachtjes fruiten tot ze goudgeel zien. Strooi paprikapoeder erover en schep de kippenlevers er door. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 5 minuten zachtjes bakken. Neem het pannetje van de warmtebron. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Laat de inhoud van het pannetje afkoelen. Rol het deeg op een met wat bloem bestoven deegroller uit tot een rechthoekige lap van ca. 50x30 centimeter. Snijd de deeglap in 12 kleinere lapjes van ca. 12x10 centimeter. Schep op een helft van elk lapje een deel van het kippelever-en uienmengsel. Vouw de onbedekte helft van het deeglapje erover. Druk alles goed aan.
Verhit de olie tot 180 graden. Bak de knishes, niet meer dan 3 a 4 tegelijk, goudbruin en gaar. Laat de knishes even op keukenpapier uitlekken.
|
|
|